نیترات در آب و مواد غذائی

نیترات و مشتقاتی از آن در آب و مواد غذائی◄ از کم خطرتا بسیار پرخطر►ابتدا یک توضیح الزامی : نظر به اینکه اطلاعات وآمار قابل استنادی در رابطه با وجود نیترات در آب و مواد غذائی در ایران وجود ندارد ( یا وجود دارد و نگارنده این وبلاگ از آن بی اطلاع است )، در این پست به اطلاعات و آمارهای مربوط به این موضوع از کشور آلمان-که هم دقیق و علمی است و هم  به روز- اجباراً بسنده می شود .« نیترات؛  نیتریت؛ نیتروزوآمین» واژه هائی هستند که این روز ها کم و بیش از طرف افراد با سطح دانش متفاوت، مورد توجه و بعضاً پرسش قرار می گیرند. این موضوع  بخصوص برای آنانی که توانائی مالی شان " اجازه و امکان  خوردن"  برایشان - حتی در شرایط فعلی که قیمت ها سیر نجومی طی می کنند - میّسر است، بیشتر مورد توجه است. این گروه از افراد بطور معمول نسبت به " آنچه که می خورند" حساسیت های بیشتری هم به خرج می دهند.درخصوص (سه گروه) ترکیبات ذکرشده لازم است توجه داده شود که میزان، منبع، چگونگی آماده سازی و... همه فاکتور هائی هستند که نقش تعیین کننده در" بی خطر، کم خطرو یا پر خطر" بودن آن ها دارد. از این  میان نیترا ت( به خودی خود) از بی خطر تا کم خطر ارزیابی می شود. حال و نظر به اینکه همین ماده برای سلامتی نسبتاً " بی خطر "،  با تبدیل به نیتریت "خطر آفرین" گردیده و مهم تر از آن اینکه  با تبدیلِ نیتریت ایجاد شده در بدن به نیتروزوآمین، "بسیار پر خطر" می شود. نیتروزو آمین ها بطور قطع آثار بسیار مخرب تری نسبت به نیتریت و نیترات دارند.نیترات  نیترات ها املاح نیتریک اسید ( HNO3) هستند که معمولاً بصورت مواد معدنی در زمین وجود دارند و به صورت کود شیمیائی ( غیر آلی و آلی) و ارگانیک به&nb